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      2. 辣椒知識

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          自制辣椒面

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          自制辣椒面

          對于愛吃辣椒的人來說,辣椒面是必不可少的食材之一。無論是炒菜還是涼拌,尤其是做紅油辣子,它都是不可或缺主打食材。
          許多人認為辣椒是越辣越好,其實不然。辣椒不光是辣,更重要的還要香。那么怎樣才能做出既辣又香的辣椒面呢?做法很簡單,一個是炒,再一個就是碾磨。辣椒在經過炒制之后會變得干脆,再將其打碎,香味才得以散發出來。做好后裝進密封罐里保存即可(冷藏),隨吃隨取。
          1.準備好干辣椒
          2.先用濕布把辣椒皮上的塵土擦干凈
          3.再把辣椒剪成段(長短隨意),放入炒鍋開中小火翻炒
          4.炒到辣椒殼和辣椒籽顏色變深即可
          5.放涼后辣椒會變得很脆,這時先把辣椒殼放入粉粹機里打碎(粗細看個人喜歡)
          6.打碎后倒入容器里
          7.辣椒殼打完后,再把辣椒籽放進去打碎(這時屋子里都是香味)
          8.打碎后倒入之前打碎的辣椒殼里拌勻即可,裝進密封罐里保存,放冰箱冷藏
          烹飪技巧
          1、炒辣椒的時候戴上口罩或捂個濕毛巾,要不炒出的辣味很嗆
          2、辣椒炒了之后才會香,但不能抄糊
          3、辣椒籽和辣椒殼一起打,辣椒籽不容易打碎,所以要分開打
          4、辣椒面的粗細度看個人喜歡,我喜歡稍微粗點的,所以打的比較粗粒點
          5、辣椒的香味比較容易揮發,不建議一次做太多,并且裝進密封瓶后要放入冷藏室保存,這樣時間可以放相對長些

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