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      2. 辣椒知識

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          記憶中的老味道,柴火糊辣椒面,忘不了的鮮香爽辣

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          記憶中的老味道,柴火糊辣椒面,忘不了的鮮香爽辣

          吃是我們人生中的頭等大事,小時候啥都缺,特別是缺吃的,能吃到一塊糖,一口肉,可以高興得蹦起來。

          但現在吃的喝的好像都不缺,卻沒有了小時候那種幸福感了,感覺吃啥都不香,吃啥都無趣。

          所以都開始把眼光往農村里放了,因為只有在農村,我們才能找回一點記憶中的味道。

          比如農村的土灶臺,大鐵鍋,灶窩里噼啪作響的燒玉麥,燒粑粑,還有灶窩灰里炮出來的糊辣椒。

          仿佛只有這種源于自然,不帶任何加工,并帶有點煙火氣的食物才能給我們帶來一絲絲心靈上的慰藉。


          對于云貴川的人來說,沒什么都不能沒辣椒,沒有辣椒,根本都不想吃飯。

          而辣椒還不能是隨便的辣椒,必須是香辣濃郁,香中有辣,辣中又有余香,余香過后又有后勁的那種辣椒。

          對于辣云貴川的人是很挑剔的,對于吃辣椒的方式,云貴川又能把它吃出一萬種方式。

          今天小七給大家分享的就是辣椒的特色吃法之一,糊辣椒面。

          這種特色吃法,目前我只看到云貴川這樣吃,把辣椒采回家曬干,吃飯前扔幾個在灶窩灰里,翻轉幾下,待辣椒變焦后,抖干凈辣椒上的柴火灰。

          把辣椒放在辣子石頭缽里舂細。


          放點花椒葉、蔥、香菜等佐料,再倒上點菜湯,就成了一碗鮮香無比的蘸水了。

          糊辣椒面除了用作打蘸水,用它來做辣椒油,也比沒炒過的辣椒要香10倍。

          云貴川的人都喜歡糊辣椒這種吃法,很多農村人即使搬到城市生活,也很想念糊辣椒的味道,但家里沒有土灶,就用鍋把辣椒炒糊后再舂,但鍋炒的味道沒有放到柴火灰里面炮的香。

          而且機器舂的也沒有人工舂的香,就像肉末一樣,機器打出來的沒有人工剁的香。

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