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      2. 辣椒知識

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          炸辣椒油,不用買辣椒面,這樣做紅油多,味道鮮香麻辣特過癮!

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          炸辣椒油,不用買辣椒面,這樣做紅油多,味道鮮香麻辣特過癮!

          炸辣椒油的時候,大多數的人都是從超市里面購買辣椒面,然后再放入一些調味料,把油燒熱之后直接潑在辣椒油里面,這樣用熱油潑出來的辣椒油,紅油不多,還容易把辣椒面兒炸至焦糊,變成黑色的辣椒油,吃起來一點都不香辣,反而會有一些苦澀的味道。今天教大家一種炸辣椒油的好方法。炸辣椒油,不用買辣椒面,這樣做紅油多,味道鮮香麻辣特過癮!


          我們先要準備一些干辣椒,把干辣椒放在溫水中泡一泡,搓洗干凈之后撈出來,然后放在吸油紙上面,或者是直接放入炒鍋中,小火慢慢煸炒,不需要加油,只是單純地把它表面的水分炒干就可以了。然后起鍋燒油,油燒至5成熱,把辣椒放入鍋中煎炸。

          干辣椒放入油鍋中煎炸,炸出香辣的味道,當辣椒炸成深紅色的時候,就可以撈出來了??赜统鲥佒?,把它切成辣椒段,放入破壁機中,絞碎成辣椒面兒。接著再把辣椒面倒入碗中,加入食用鹽,十三香,雞精,花椒面等調味料。

          攪拌均勻之后,起鍋燒油,油熱之后放入花生米,炸開花之后撈出鍋,把它用搟面杖搗碎,然后將花生碎和辣椒面混合到一起,再把白芝麻撒在辣椒面的表面。接著在干凈的炒鍋中加入少量的食用油。留了之后放入蔥段,香菜,洋蔥,青椒等配菜,再放入一些花椒炸出香味兒。

          炸好之后,用漏勺撈出里面的調味品,然后把熱油稍微晾涼之后潑在辣椒面上面,用筷子攪拌均勻,可以分三次把熱油潑進去,一邊攪拌一邊潑油,這樣辣椒可以快速出紅油。做出來辣椒油才會更美味。

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